本格ガラムマサラでカレーをおいしく
最後にちょっと本格的なカレーにも挑戦してみましょう。ここでカレーを美味しくするのが「ガラムマサラ」です。
一般的にはあまり知られていませんが、カレー料理に関わる人は全員知っているといっても過言ではないのが「ガラムマサラ」です。ガラムマサラとはヒンズー語で「熱い香辛料」という意味で、辛味もつけますが、それよりも香りをつけるために使われています。
最近は本格的なカレー作りをする人も多いので、スーパーなどでも「ガラムマサラ」等の香辛料は販売されるようになってきているようです。これを市販のカレールーに一振りするだけで香りも味も本格派カレーに近づくのですから、利用しない手はありません。
一般的な作り方での材料
- カルダモン(ホール)…小さじ1杯
- クローブ(ホール)…小さじ1杯
- シナモンスティック…小さじ1杯
- ローリエ…5枚
- クミン(ホール)…小さじ1杯
- コリアンダー(ホール)…小さじ1杯
- ブラックペパー(ホール)…小さじ1杯
- スターアニス(ホール)…小さじ1杯
- フェンネル(パウダー)…小さじ1杯
- ナツメグ(パウダー)…小さじ1杯
作り方
- まずローリエ、シナモンスティックは細かく刻んでカルダモンは手でつぶし、これらを軽く炒ってください。
- ここにフェンネル、ナツメグ以外の全てのスパイスを加えて焦がさないように丁寧に炒っていきます。
- 火を止めて粗熱が無くなったらすり鉢に移してください。
- ここにフェンネル、ナツメグを加えて、棒ですりつぶしてパウダー状になったら完成です。
これがあれば、普通のカレーライスでのぐんと美味しくすることができます。
カレーライスに使う時のポイントは熱を加え過ぎないことです。ガラムマサラは香りのスパイスですから、熱を加えすぎると肝心の香りが飛んでしまうのです。コツは仕上げに小さじ2杯程度入れるようすることです。一度味わったらやみつきになるかもしれません。